il prodotto
Selezionata e squadrata viene salata a secco, conciata con spezie, poi legata a mano con spago. La stagionatura può variare dai 60 ai 90 giorni. Viene prodotta con e senza cotenna.
peso medio
Pancetta con cotenna 4000gr, senza cotenna 3500gr.
materia prima
Tagli selezionati di suino pesante italiano, di razze selezionate ed allevate da sempre in una stretta cerchia di regioni dell'Italia settentrionale, con certificazioni di provenienza e filiera.
Pancetta
spezie
Sale marino, pepe nero, aromi naturali.
additivi
Nitrati e nitriti. Non contiene nè latte nè suoi derivati.
lavorazione
Il pregiato taglio, situato nella parte ventrale della mezzena suina, viene conciato con sale e spezie e piegato su se stesso. Quindi legato a mano con spago e posto in stagionatura.
stagionatura
Lenta ed accurata dai 60/120gg in celle climatizzate
Sale marino, pepe nero, aromi naturali.
additivi
Nitrati e nitriti. Non contiene nè latte nè suoi derivati.
lavorazione
Il pregiato taglio, situato nella parte ventrale della mezzena suina, viene conciato con sale e spezie e piegato su se stesso. Quindi legato a mano con spago e posto in stagionatura.
stagionatura
Lenta ed accurata dai 60/120gg in celle climatizzate